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La Bonne Excuse

Gault & Millau

Prix

L'Avis de Gault & Millau 2 deux toques gault et millau

Le respect du produit, c'est parfois une tarte à la crème, souvent une formule passe-partout. Sur un mode bistronomique, José Cabado suit le précepte à la lettre, cuisant au millimètre un gros pavé de cabillaud translucide, pris en sandwich entre les pommes de terre et de fines escalopes de saint-jacques, le tout accompagné d'un léger bouillon aromatisé d'un vinaigre de framboise. Les ravioles de langoustines à la coriandre fraîche confirment les deux toques comme le coulant guanaja sauce avocat. On en oublie la pauvreté de la carte des vins, qu'il faudra néanmoins étoffer.

Tél. : (0)1 42 61 50 21
48, rue de Verneuil
75007 Paris
Métro : musée d'Orsay,
rue du Bac ou Solférino